La historia del bacalao en Portugal

Pocos ingredientes representan tan bien la mesa portuguesa como el bacalao. Aunque el pescado no es originario de las aguas portuguesas, se ha convertido en uno de los mayores símbolos de la gastronomía del país. La relación de Portugal con el bacalao está ligada al mar, a las navegaciones, a la conservación de los alimentos, a la religión y a la creatividad culinaria.

Durante siglos, la salazón y el secado fueron fundamentales para conservar alimentos por largos períodos. El bacalao salado se volvió práctico, resistente al transporte y adecuado para períodos de abstinencia de carne, especialmente en contextos religiosos. Con el tiempo, entró en las casas, en las fiestas y en las recetas familiares.

La fuerza del bacalao en Portugal no proviene solo del producto, sino de la forma en que los portugueses lo han incorporado a la cultura. Se dice popularmente que hay muchas formas de preparar bacalao, y esto traduce bien la capacidad portuguesa de transformar un ingrediente en innumerables recetas: cocido, asado, desmenuzado, gratinado, frito, en lascas, en bolitas, con patatas, huevos, aceite de oliva, cebolla, broa o garbanzos.

Entre los platos más conocidos están el bacalao à Brás, el bacalao à Gomes de Sá, el bacalao con natas, el bacalao à lagareiro, el bacalao espiritual, los pasteles de bacalao y el bacalao cocido de la consoada. Cada receta revela un pedazo de la historia y de la vida cotidiana portuguesa.

En Empório Portugal, el bacalao debe ser tratado como producto, receta y símbolo cultural. Permite crear contenidos sobre historia, armonización, técnicas de remojo, cortes, calidad, origen, conservación y platos regionales.

Platos prioritarios con bacalao

• Bacalao à Brás.
• Bacalao à Gomes de Sá.
• Bacalao à lagareiro.
• Bacalao con natas.
• Bacalao espiritual.
• Bacalao con broa.
• Bacalao à Minhota.
• Bacalao cocido con todos.
• Pasteles de bacalao.
• Pataniscas de bacalao.

Productos relacionados

• Bacalao salado seco.
• Aceite portugués.
• Aceitunas.
• Patata.
• Garbanzos.
• Broa.
• Vinos blancos portugueses.
• Vinos verdes.
• Vinos del Douro.

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Descubran recetas, productos e historias que hacen del bacalao uno de los mayores íconos de la gastronomía portuguesa.