La historia del bacalao en Portugal: el pescado que se convirtió en tradición nacional

El bacalao es uno de los mayores símbolos de la cocina portuguesa, aunque no sea un pescado típico de las aguas de Portugal. Esta aparente contradicción ayuda a explicar su fuerza cultural: el bacalao se ha convertido en portugués por la historia, por la técnica de conservación, por la religión, por el comercio marítimo y por el uso cotidiano en la mesa.

Durante siglos, la salazón y el secado fueron formas esenciales de conservar alimentos. El bacalao, pescado en mares fríos del Atlántico Norte, llegaba salado y seco, pudiendo ser transportado y almacenado por largos períodos. Esto lo hizo valioso para viajes, períodos de escasez y días religiosos de abstinencia de carne.

Con el tiempo, el bacalao dejó de ser solo un alimento conservado y pasó a ser un ingrediente de identidad. Entró en las casas, en las tabernas, en las fiestas, en los almuerzos de domingo, en la Pascua, en la Navidad y en recetas de Norte a Sur.

La fuerza del bacalao está en su versatilidad. Puede ser asado, cocido, desmenuzado, gratinado, frito en buñuelos, combinado con patatas, huevos, cebollas, aceite de oliva, garbanzos, nata, pan de maíz o coles. Cada familia tiene su versión preferida.

Más que un producto, el bacalao representa la capacidad portuguesa de transformar conservación en sabor y simplicidad en tradición. Es un alimento que ha atravesado océanos, tiempos y generaciones.

Recetas relacionadas

• Bacalhau à Brás
• Bacalhau com natas
• Bacalhau à Gomes de Sá
• Bacalhau espiritual
• Bolinhos de bacalhau
• Bacalhau com broa

Llamada comercial

En Empório Portugal, el bacalao debe ser tratado como un producto premium y educativo: explicar origen, curación, tipo de corte, desalado, rendimiento y receta ideal.