Como dessalgar bacalhau corretamente

Guia editorial do Empório Portugal para cozinhar, escolher ingredientes e montar experiências portuguesas com mais segurança e contexto.

Contexto cultural

Dessalgar bacalhau é um gesto básico da cozinha portuguesa e muda completamente o resultado da receita.

A ideia não é retirar toda a personalidade do peixe, mas equilibrar sal, textura e umidade para que ele cozinhe sem ficar agressivo no prato.

Explicação prática

O processo deve ser feito em água fria, sempre na geladeira, com trocas regulares. Postas altas pedem mais tempo; lascas e aparas dessalgam mais rápido.

Passo a passo

1. Lave o bacalhau em água corrente para retirar o sal superficial.
2. Coloque em recipiente limpo, cubra com água fria e mantenha na geladeira.
3. Troque a água a cada 6 a 8 horas, sempre usando água fria.
4. Prove uma lasca pequena depois do período inicial para avaliar o sal.
5. Escorra, seque com papel culinário e use conforme a receita.

Dicas do Empório Portugal

• Postas altas podem precisar de 36 a 48 horas.
• Lascas costumam ficar prontas em menos tempo.
• Se o bacalhau ficou suave demais, corrija sal apenas no restante da receita.

Erros comuns

• Dessalgar fora da geladeira.
• Usar água morna para acelerar o processo.
• Esquecer que batatas, ovos e natas também equilibram o sal do prato.

Substituições possíveis no Brasil

• No Brasil, use recipientes de vidro ou inox com tampa.
• Se comprar bacalhau já dessalgado, ainda assim prove antes de cozinhar.

Perguntas frequentes