Bacalhau à Brás

Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.

Sobre a receita

Nascido no ambiente urbano de Lisboa, o Bacalhau à Brás mostra como ingredientes simples podem virar um prato memorável.

A textura correta é cremosa: os ovos envolvem o bacalhau e a batata sem secar, criando uma mistura confortável e muito aromática.

Há casas que usam mais salsa, outras reforçam a cebola ou preferem batata caseira. O essencial é respeitar o equilíbrio entre bacalhau, ovos e azeite.

Ingredientes

• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 700 g de batatas em palha fina, fritas ou assadas
• 1 cebola grande fatiada
• 3 dentes de alho picados
• 6 ovos
• 80 ml de azeite
• Salsa picada a gosto
• Azeitonas pretas para finalizar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e refogue a cebola lentamente até ficar macia e translúcida.
2. Junte o alho e o bacalhau desfiado, mexendo por alguns minutos para que o peixe absorva o azeite e os aromas.
3. Acrescente a batata palha e misture com cuidado, sem quebrar demais.
4. Bata os ovos com pouca pimenta e despeje sobre o preparado em fogo baixo.
5. Mexa delicadamente até os ovos ficarem cremosos, ainda úmidos, e retire do fogo antes de secar.
6. Finalize com salsa e azeitonas pretas.

Dicas do Empório Portugal

• Use bacalhau bem dessalgado para não precisar corrigir com muita água ou batata.
• O fogo baixo é decisivo para manter o ponto cremoso dos ovos.
• Se usar batata palha pronta, escolha uma versão firme e pouco salgada.

Substituições possíveis no Brasil

• No Brasil, batata palha artesanal pode ser substituída por batata palha de boa qualidade.
• Azeitonas portuguesas podem ser trocadas por azeitonas pretas nacionais de sabor suave.

Harmonização

Vinho Verde branco ou branco português jovem. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.