Bacalhau à Brás

Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

Nacido en el ambiente urbano de Lisboa, el Bacalhau à Brás muestra cómo ingredientes simples pueden convertirse en un plato memorable.

La textura correcta es cremosa: los huevos envuelven el bacalao y la patata sin secar, creando una mezcla cómoda y muy aromática.

Hay casas que usan más perejil, otras refuerzan la cebolla o prefieren patata casera. Lo esencial es respetar el equilibrio entre bacalao, huevos y aceite.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 700 g de patatas en paja fina, fritas o asadas
• 1 cebolla grande en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 6 huevos
• 80 ml de aceite de oliva
• Perejil picado al gusto
• Aceitunas negras para finalizar
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

1. Caliente el aceite en una sartén grande y sofría la cebolla lentamente hasta que esté suave y translúcida.
2. Agregue el ajo y el bacalao desmenuzado, removiendo durante unos minutos para que el pescado absorba el aceite y los aromas.
3. Incorpore la patata paja y mezcle con cuidado, sin romper demasiado.
4. Bata los huevos con poca pimienta y vierta sobre la preparación a fuego bajo.
5. Revuelva delicadamente hasta que los huevos estén cremosos, aún húmedos, y retire del fuego antes de que se sequen.
6. Finalice con perejil y aceitunas negras.

Consejos del Empório Portugal

• Use bacalao bien desalado para no necesitar corregir con mucha agua o patata.
• El fuego bajo es decisivo para mantener el punto cremoso de los huevos.
• Si usa patata paja lista, elija una versión firme y poco salada.

Posibles sustituciones en Brasil

• En Brasil, la patata paja artesanal puede ser sustituida por patata paja de buena calidad.
• Las aceitunas portuguesas pueden ser cambiadas por aceitunas negras nacionales de sabor suave.

Maridaje

Vino Verde blanco o vino blanco portugués joven. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.