Bacalhau à Gomes de Sá

Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

El Bacalhau à Gomes de Sá es un clásico asociado a Oporto y a la cocina de fuente, generosa y familiar.

El plato valora las lascas de bacalao, patatas cocidas y mucho aceite de oliva, resultando en una receta simple, pero llena de presencia.

La tradición admite pequeñas variaciones, especialmente en el tiempo de horno y en la intensidad de la cebolla.

Ingredientes

• 600 g de bacalao desalado en lascas
• 800 g de patatas en rodajas gruesas
• 2 cebollas en rodajas
• 3 dientes de ajo laminados
• 4 huevos cocidos
• 100 ml de aceite de oliva
• Perejil picado
• Aceitunas negras
• Sal y pimienta negra

Modo de preparación

1. Cocine las patatas en agua con poca sal hasta que estén tiernas, pero aún firmes.
2. Escalde el bacalao, retire piel y espinas y separe en lascas grandes.
3. Saltee cebollas y ajo en el aceite de oliva hasta que estén dulces y brillantes.
4. Mezcle patatas, bacalao y el salteado en una fuente, rociando con más aceite de oliva.
5. Lleve al horno medio durante unos 20 minutos para calentar y unir los sabores.
6. Finalice con huevos cocidos, perejil y aceitunas.

Consejos del Empório Portugal

• No deshaga demasiado el bacalao: las lascas grandes hacen que el plato sea más elegante.
• La fuente debe ir al horno húmeda de aceite, nunca seca.
• Prepare parte del montaje con antelación y finalice cerca de servir.

Posibles sustituciones en Brasil

• La patata inglesa común funciona bien si se corta en rodajas gruesas.
• El perejil puede combinarse con un poco de cilantro, si a la familia le gusta.

Maridaje

Blanco del Duero o Vinho Verde más estructurado. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.