Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Caldo verde es una de las sopas más emblemáticas de Portugal, ligada al Norte y a fiestas populares.
La base cremosa de patata recibe col finísima, que debe cocinar rápidamente para mantener color y textura.
Cada familia ajusta la presencia del chorizo, el grosor y la intensidad del aceite.
Ingredientes
- 700 g de patatas peladas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1,5 litros de agua o caldo ligero
- 1 manojo de col rizada cortada finísima
- 120 g de chorizo en rodajas
- 60 ml de aceite
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Cocine las patatas, la cebolla y el ajo en agua hasta que estén tiernos.
- Licúe o aplaste hasta formar una crema suave.
- Regrese a la olla, ajuste la sal y caliente.
- Agregue la col finísima y cocine por unos minutos.
- Rocíe con aceite y añada rodajas de chorizo.
- Sirva caliente, con pan.
Consejos del Empório Portugal
- La col cortada bien fina es esencial para la textura tradicional.
- No cocine la col por demasiado tiempo.
- El caldo debe ser cremoso, pero no pesado.
Posibles sustituciones en Brasil
- En Brasil, la col rizada sustituye a la col portuguesa.
- El chorizo puede ser reemplazado por buena linguiça portuguesa.
Maridaje
Pan rústico y Vinho Verde tinto o blanco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta es una versión editorial del Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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