Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Sopa da pedra es una de las historias gastronómicas más conocidas de Portugal, asociada a Almeirim.
A pesar del nombre juguetón, es una sopa sustanciosa, hecha con frijoles, embutidos, carnes y verduras.
Como todo plato de tradición popular, varía según la olla y los ingredientes disponibles.
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles rojos cocidos
- 200 g de carne de cerdo en cubos
- 150 g de chorizo
- 100 g de tocino
- 2 patatas en cubos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite, sal y pimienta
Modo de preparación
- Saltear cebolla, ajo, carnes y laurel en aceite.
- Cubrir con agua y cocinar hasta que las carnes estén tiernas.
- Agregar patata, zanahoria y parte de los frijoles.
- Aplastar otra parte de los frijoles para espesar el caldo.
- Cocinar hasta que las verduras estén en su punto.
- Finalizar con rodajas de chorizo y servir caliente.
Consejos del Empório Portugal
- Frijoles cocidos en casa dan un caldo más sabroso.
- Controlar la sal debido a los embutidos.
- La sopa debe ser espesa y nutritiva.
Posibles sustituciones en Brasil
- Frijoles cariocas no son tradicionales, pero pueden funcionar en versión brasileña.
- La linguiça portuguesa sustituye al chorizo cuando es necesario.
Maridaje
Vino tinto joven del Tejo o Ribatejo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beber con moderación.
Esta receta es una versión editorial del Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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