Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Açorda de bacalhau une duas presenças fortes da cozinha portuguesa: pão e bacalhau.
O prato deve ficar úmido, perfumado por alho e coentro, com textura rústica e sabor de aproveitamento inteligente.
Ingredientes
- 350 g de bacalhau dessalgado em lascas
- 4 xícaras de pão rústico em pedaços
- 4 dentes de alho
- 80 ml de azeite
- Coentro ou salsa picada
- 700 ml de caldo quente
- 2 ovos opcionais
- Sal e pimenta
Modo de preparo
- Escalde o bacalhau e reserve caldo quente.
- Refogue alho no azeite sem queimar.
- Junte o pão e umedeça com o caldo aos poucos.
- Acrescente o bacalhau e mexa até formar mistura cremosa.
- Se usar ovos, incorpore no final com fogo baixo.
- Finalize com ervas frescas e azeite.
Dicas do Empório Portugal
- Pão amanhecido absorve melhor o caldo.
- A açorda deve ficar úmida, não seca.
- Coentro marca o sabor alentejano.
Substituições possíveis no Brasil
- Pão italiano ou de fermentação natural funciona bem.
- Salsa substitui coentro para paladar mais suave.
Harmonização
Branco do Alentejo ou chá frio sem açúcar. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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