Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Açorda de bacalhau une dos presencias fuertes de la cocina portuguesa: pan y bacalao.
El plato debe quedar húmedo, perfumado por ajo y cilantro, con textura rústica y sabor de aprovechamiento inteligente.
Ingredientes
- 350 g de bacalao desalado en lascas
- 4 tazas de pan rústico en trozos
- 4 dientes de ajo
- 80 ml de aceite
- Cilantro o perejil picado
- 700 ml de caldo caliente
- 2 huevos opcionales
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Escalde el bacalao y reserve caldo caliente.
- Saltee ajo en el aceite sin quemar.
- Agregue el pan y humedezca con el caldo poco a poco.
- Incorpore el bacalao y mezcle hasta formar una mezcla cremosa.
- Si usa huevos, incorpore al final a fuego bajo.
- Finalice con hierbas frescas y aceite.
Consejos de Empório Portugal
- El pan del día anterior absorbe mejor el caldo.
- La açorda debe quedar húmeda, no seca.
- El cilantro marca el sabor alentejano.
Posibles sustituciones en Brasil
- El pan italiano o de fermentación natural funciona bien.
- El perejil sustituye al cilantro para un paladar más suave.
Maridaje
Blanco del Alentejo o té frío sin azúcar. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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