Amêndoas de Páscoa

Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.

Sobre a receita

As amêndoas de Páscoa são um dos doces mais reconhecíveis da pastelaria portuguesa nesta época, presentes em vitrines, cestas e mesas familiares.

São amêndoas inteiras envolvidas em camadas de açúcar colorido, com textura crocante por fora e amêndoa tostada por dentro.

Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — cores, aromas e espessura do açúcar mudam conforme tradição local.

Ingredientes

• 250 g de amêndoas cruas com pele
• 250 g de açúcar
• 100 ml de água
• Corantes alimentares naturais ou em pó (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. Torre levemente as amêndoas em forno a 160 °C por cerca de 8 minutos, até ficarem secas e aromáticas.
2. Numa panela, dissolva o açúcar na água e leve ao lume até obter calda em fio fino.
3. Adicione as amêndoas quentes e mexa em lume brando até o açúcar cristalizar em torno delas.
4. Retire do lume e, se desejar cores distintas, divida as amêndoas e polvilhe corante enquanto ainda estiverem quentes, mexendo para distribuir.
5. Espalhe sobre papel manteiga e deixe arrefecer completamente, separando as unidades se grudarem.
6. Guarde em recipiente seco, longe da humidade, até servir ou oferecer.

Dicas do Empório Portugal

• Amêndoas bem secas antes do açúcar evitam calda pegajosa.
• Mexer constantemente impede que o açúcar queime ou grude na panela.
• Ideal preparar um ou dois dias antes da Páscoa para textura firme.

Substituições possíveis no Brasil

• Amêndoas sem pele tostadas reduzem um passo, mas perdem leve amargor tradicional.
• Açúcar colorido pronto pode ser usado em versões mais rápidas.

Harmonização

Café, chá ou chocolate quente. Em mesas festivas, combina com folar e outros doces pascais.