Almendras de Pascua

Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

Las almendras de Pascua son uno de los dulces más reconocibles de la pastelería portuguesa en esta época, presentes en vitrinas, cestas y mesas familiares.

Son almendras enteras cubiertas con capas de azúcar colorido, con una textura crujiente por fuera y almendra tostada por dentro.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — colores, aromas y grosor del azúcar cambian según la tradición local.

Ingredientes

• 250 g de almendras crudas con piel
• 250 g de azúcar
• 100 ml de agua
• Colorantes alimentarios naturales o en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Modo de preparación

1. Tostar ligeramente las almendras en el horno a 160 °C durante unos 8 minutos, hasta que estén secas y aromáticas.
2. En una cacerola, disolver el azúcar en el agua y llevar al fuego hasta obtener un jarabe en hilo fino.
3. Agregar las almendras calientes y mezclar a fuego lento hasta que el azúcar se cristalice alrededor de ellas.
4. Retirar del fuego y, si se desea colores distintos, dividir las almendras y espolvorear colorante mientras aún estén calientes, mezclando para distribuir.
5. Extender sobre papel manteca y dejar enfriar completamente, separando las unidades si se pegan.
6. Guardar en un recipiente seco, lejos de la humedad, hasta servir o regalar.

Consejos del Empório Portugal

• Almendras bien secas antes del azúcar evitan jarabe pegajoso.
• Remover constantemente impide que el azúcar se queme o se pegue a la cacerola.
• Ideal preparar uno o dos días antes de Pascua para una textura firme.

Posibles sustituciones en Brasil

• Almendras tostadas sin piel reducen un paso, pero pierden el ligero amargor tradicional.
• Azúcar colorido listo puede ser usado en versiones más rápidas.

Maridaje

Café, té o chocolate caliente. En mesas festivas, combina con folar y otros dulces pascuales.