Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Arroz de cabidela é versão de arrozada da cabidela, com caldo intenso e textura malandrinha.
É receita de tradição forte, que exige ingrediente seguro, equilíbrio de vinagre e cozimento atento.
Ingredientes
- 1 galinha em pedaços
- 1 1/2 xícara de arroz
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 150 ml de vinho tinto
- 80 ml de vinagre
- Sangue culinário próprio para cabidela, se disponível e seguro
- Azeite, louro, sal e pimenta
Modo de preparo
- Tempere a galinha com vinho, alho, sal e pimenta.
- Refogue cebola e louro em azeite.
- Junte a galinha e cozinhe com água até ficar macia.
- Acrescente o arroz e mantenha caldo abundante.
- Misture sangue culinário com vinagre, se usar.
- Incorpore no final e sirva malandrinho.
Dicas do Empório Portugal
- Use apenas ingrediente de origem segura.
- O arroz não deve secar.
- Vinagre equilibra a intensidade do molho.
Substituições possíveis no Brasil
- Sem sangue culinário, faça arroz de galinha avinagrado como adaptação.
- Frango reduz o tempo de cozimento.
Harmonização
Tinto do Minho ou Douro. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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