Arroz de cabidela

Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

Arroz de cabidela es una versión de arrozada de la cabidela, con caldo intenso y textura melosa.

Es una receta de tradición fuerte, que exige un ingrediente seguro, equilibrio de vinagre y cocción atenta.

Ingredientes

• 1 pollo en trozos
• 1 1/2 taza de arroz
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino tinto
• 80 ml de vinagre
• Sangre culinaria propia para cabidela, si está disponible y es seguro
• Aceite, laurel, sal y pimienta

Modo de preparación

1. Adereza el pollo con vino, ajo, sal y pimienta.
2. Saltea cebolla y laurel en aceite.
3. Agrega el pollo y cocina con agua hasta que esté tierno.
4. Incorpora el arroz y mantén un caldo abundante.
5. Mezcla la sangre culinaria con vinagre, si usas.
6. Incorpora al final y sirve meloso.

Consejos del Empório Portugal

• Usa solo ingredientes de origen seguro.
• El arroz no debe secarse.
• El vinagre equilibra la intensidad de la salsa.

Posibles sustituciones en Brasil

• Sin sangre culinaria, haz arroz de pollo avinagrado como adaptación.
• El pollo reduce el tiempo de cocción.

Maridaje

Tinto del Minho o Douro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.