Arroz de pato

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

Arroz de pato es un plato de horno elegante y casero, muy presente en almuerzos especiales.

El arroz se cocina en el caldo del pato, ganando un sabor profundo antes de gratinar.

Las rodajas de chorizo en la cobertura dan aroma y color.

Ingredientes

• 1 pato pequeño o 1,5 kg de trozos de pato
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 150 g de chorizo en rodajas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Modo de preparación

1. Cocine el pato con cebolla, zanahoria, laurel y sal hasta que esté tierno.
2. Desmenuce la carne y cuele el caldo.
3. Saltee el arroz en aceite de oliva y ajo.
4. Cocine el arroz con el caldo del pato hasta casi secar.
5. Mezcle parte del pato desmenuzado y monte en una fuente.
6. Cubra con el resto del pato y chorizo, llevándolo al horno para dorar.

Consejos de Empório Portugal

• Un caldo bien hecho define el plato.
• El arroz debe ir al horno aún húmedo.
• Desmenuce el pato en trozos visibles, no en hilos muy pequeños.

Posibles sustituciones en Brasil

• Muslos y contramuslos de pato congelados funcionan bien.
• Si no encuentra chorizo, use salchicha portuguesa de buena calidad.

Maridaje

Tinto del Dão o Douro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.