Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Carne de cerdo à alentejana combina tierra y mar en una de las recetas portuguesas más destacadas.
La carne se marina con ajo, pasta de pimiento y vino, y luego se une a las almejas al final.
A pesar del nombre, el plato también tiene una fuerte relación con el Algarve en muchas narrativas gastronómicas.
Ingredientes
- 700 g de carne de cerdo en cubos
- 500 g de almejas o vongoles
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de pimiento
- 150 ml de vino blanco
- 700 g de patatas en cubos fritas
- 80 ml de aceite de oliva o manteca
- Cilantro picado
- Encurtidos o limón opcional
Modo de preparación
- Marina la carne con ajo, pasta de pimiento, vino y pimienta durante algunas horas.
- Escurre la carne, reservando la marinada.
- Dora los cubos en aceite de oliva o manteca.
- Agrega parte de la marinada y cocina hasta que la carne esté tierna.
- Incorpora las almejas y tapa hasta que se abran.
- Sirve con patatas en cubos y cilantro.
Consejos de Empório Portugal
- La pasta de pimiento ya es salada; ajusta con cuidado.
- Las almejas se añaden al final.
- Las patatas deben quedar crujientes para contrastar con la salsa.
Posibles sustituciones en Brasil
- Vongoles sustituyen a las almejas en Brasil.
- Pernil o paleta de cerdo funcionan bien en cubos.
Maridaje
Vino tinto alentejano joven o blanco con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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