Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Arroz de polvo é uma das grandes panelas do litoral português.
O caldo do cozimento do polvo dá profundidade ao arroz, que deve chegar úmido e brilhante à mesa.
Coentro ou salsa entram no final, conforme a região e o gosto da família.
Ingredientes
- 1 polvo de 1 kg
- 1 1/2 xícara de arroz
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 80 ml de azeite
- Caldo do cozimento do polvo
- Coentro ou salsa
- Sal e pimenta
Modo de preparo
- Cozinhe o polvo até ficar macio e reserve o caldo.
- Corte o polvo em pedaços.
- Refogue cebola, alho e tomate no azeite.
- Junte arroz e polvo, envolvendo no refogado.
- Acrescente caldo quente aos poucos até o arroz cozinhar.
- Finalize úmido, com ervas frescas.
Dicas do Empório Portugal
- Use o caldo do polvo coado para evitar areia ou impurezas.
- Arroz malandrinho precisa ir à mesa imediatamente.
- Não deixe o arroz secar como risoto firme.
Substituições possíveis no Brasil
- Arroz agulhinha funciona, mas controle o caldo.
- Salsa substitui coentro para sabor mais suave.
Harmonização
Branco português com acidez. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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