Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Arroz de pulpo es una de las grandes ollas de la costa portuguesa.
El caldo de cocción del pulpo le da profundidad al arroz, que debe llegar húmedo y brillante a la mesa.
Cilantro o perejil se añaden al final, según la región y el gusto de la familia.
Ingredientes
- 1 pulpo de 1 kg
- 1 1/2 taza de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 80 ml de aceite de oliva
- Caldo de cocción del pulpo
- Cilantro o perejil
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Cocine el pulpo hasta que esté tierno y reserve el caldo.
- Corte el pulpo en trozos.
- Saltee cebolla, ajo y tomate en el aceite de oliva.
- Agregue arroz y pulpo, envolviendo en el sofrito.
- Incorpore caldo caliente poco a poco hasta que el arroz se cocine.
- Finalice húmedo, con hierbas frescas.
Consejos de Empório Portugal
- Use el caldo del pulpo colado para evitar arena o impurezas.
- El arroz malandrinho debe servirse inmediatamente.
- No deje que el arroz se seque como un risotto firme.
Posibles sustituciones en Brasil
- Arroz agulhinha funciona, pero controle el caldo.
- Perejil sustituye al cilantro para un sabor más suave.
Maridaje
Vino blanco portugués con acidez. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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