Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
O arroz de sarrabulho pertence à cozinha de matança do Minho, quando nada do porco se desperdiça e o sangue entra em pratos de identidade forte.
A textura deve ser cremosa e envolvente, com arroz bem ligado ao caldo de miúdos, chouriço e especiarias — prato de mesa partilhada e conversa longa.
Como em muitas receitas portuguesas, há variações por concelho, família e cozinheiro — algumas versões são mais líquidas, outras mais espessas; o perfil de pimenta e vinho também muda conforme a tradição local.
Ingredientes
- 400 g de arroz carolino
- 1,5 l de caldo de miúdos de porco
- 300 ml de sangue de porco temperado com vinagre
- 200 g de chouriço de carne
- 150 g de entrecosto ou carne de porco em cubos
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Azeite, sal, pimenta e salsa fresca
Modo de preparo
- Prepare o caldo de miúdos com antecedência, coando e reservando quente.
- Refogue cebola e alho em azeite até ficarem translúcidos; junte a carne de porco e deixe dourar.
- Acrescente o chouriço em rodelas e deixe libertar aroma sem ressecar.
- Adicione o arroz e envolva no refogado durante um ou dois minutos.
- Verta o caldo quente, pouco a pouco, mexendo como num risoto até o arroz quase cozer.
- Incorpore o sangue temperado em fio, mexendo sempre para não coalhar, e ajuste sal e pimenta.
- Cozinhe em lume brando até o arroz ficar cremoso e os líquidos absorvidos.
- Deixe repousar dois minutos, polvilhe salsa e sirva muito quente.
Dicas do Empório Portugal
- O sangue deve estar bem temperado com vinagre e mexido antes de entrar no arroz.
- Caldo quente e lume controlado evitam arroz pegajoso ou sangue coalhado.
- Sirva logo após cozer — a textura perde elegância se arrefecer demasiado.
Substituições possíveis no Brasil
- Em contexto doméstico sem miúdos frescos, caldo de carne forte pode aproximar o sabor, com perda de autenticidade.
- Chouriço de vinha d'alhos substitui o de carne em versões mais aromáticas do litoral minhoto.
Harmonização
Vinho verde tinto jovem ou vinho do Minho encorpado. Conteúdo para maiores de 18 anos; beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
Envie para a comunidade do Empório Portugal. As receitas recebidas passam por análise antes de qualquer publicação.
Enviar minha receita