Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El arroz de sarrabulho pertenece a la cocina de matanza de Minho, cuando nada del cerdo se desperdicia y la sangre entra en platos de identidad fuerte.
La textura debe ser cremosa y envolvente, con arroz bien ligado al caldo de menudillos, chorizo y especias — plato de mesa compartida y conversación larga.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por concejo, familia y cocinero — algunas versiones son más líquidas, otras más espesas; el perfil de pimienta y vino también cambia según la tradición local.
Ingredientes
- 400 g de arroz carolino
- 1,5 l de caldo de menudillos de cerdo
- 300 ml de sangre de cerdo sazonada con vinagre
- 200 g de chorizo de carne
- 150 g de costilla o carne de cerdo en cubos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite, sal, pimienta y perejil fresco
Modo de preparación
- Prepare el caldo de menudillos con antelación, colando y reservando caliente.
- Saltee cebolla y ajo en aceite hasta que estén translúcidos; agregue la carne de cerdo y deje dorar.
- Incorpore el chorizo en rodajas y deje liberar aroma sin secar.
- Agregue el arroz y mezcle en el sofrito durante uno o dos minutos.
- Vierta el caldo caliente, poco a poco, removiendo como en un risotto hasta que el arroz casi esté cocido.
- Incorpore la sangre sazonada en hilo, removiendo siempre para que no cuaje, y ajuste sal y pimienta.
- Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cremoso y los líquidos absorbidos.
- Deje reposar dos minutos, espolvoree perejil y sirva muy caliente.
Consejos del Empório Portugal
- La sangre debe estar bien sazonada con vinagre y mezclada antes de entrar en el arroz.
- Caldo caliente y fuego controlado evitan arroz pegajoso o sangre cuajada.
- Sirva inmediatamente después de cocinar — la textura pierde elegancia si se enfría demasiado.
Posibles sustituciones en Brasil
- En un contexto doméstico sin menudillos frescos, un caldo de carne fuerte puede aproximar el sabor, con pérdida de autenticidad.
- Chorizo de vinha d'alhos sustituye al de carne en versiones más aromáticas de la costa de Minho.
Maridaje
Vino verde tinto joven o vino de Minho con cuerpo. Contenido para mayores de 18 años; beban con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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