Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
A expressão “à lagareiro” remete ao azeite e ao universo dos lagares, dando nome a preparos generosos e aromáticos.
No bacalhau, o método valoriza postas altas, batatas ao murro e alho assado.
É uma receita direta, em que a qualidade do azeite e o ponto do bacalhau fazem toda a diferença.
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 800 g de batatas pequenas
- 6 dentes de alho laminados
- 120 ml de azeite
- Ramos de alecrim ou louro
- Sal grosso para as batatas
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias e dê um leve murro em cada uma.
- Disponha bacalhau e batatas em uma assadeira.
- Espalhe alho, ervas, pimenta e regue tudo com azeite.
- Asse em forno quente até o bacalhau ficar lascando e as batatas dourarem.
- Durante o forno, regue uma ou duas vezes com o azeite da assadeira.
- Sirva com o azeite aromatizado por cima.
Dicas do Empório Portugal
- Postas muito finas ressecam com facilidade.
- Não economize no azeite: ele é parte central da receita.
- Batatas ao murro devem rachar, não virar purê.
Substituições possíveis no Brasil
- Batata bolinha brasileira funciona muito bem.
- Alecrim pode entrar no lugar do louro, embora mude o perfume.
Harmonização
Branco português encorpado ou tinto leve. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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