Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La expresión “à lagareiro” se refiere al aceite y al universo de los lagares, dando nombre a preparaciones generosas y aromáticas.
En el bacalao, el método valora lomos altos, patatas al murro y ajo asado.
Es una receta directa, en la que la calidad del aceite y el punto del bacalao hacen toda la diferencia.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 800 g de patatas pequeñas
- 6 dientes de ajo laminados
- 120 ml de aceite de oliva
- Ramas de romero o laurel
- Sal gruesa para las patatas
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Cocine las patatas con piel hasta que estén tiernas y déles un leve golpe a cada una.
- Coloque el bacalao y las patatas en una bandeja para hornear.
- Esparza ajo, hierbas, pimienta y riegue todo con aceite.
- Hornee en horno caliente hasta que el bacalao se desmenuce y las patatas se doren.
- Durante la cocción, riegue una o dos veces con el aceite de la bandeja.
- Sirva con el aceite aromatizado por encima.
Consejos de Empório Portugal
- Los lomos muy finos se resecan con facilidad.
- No escatime en aceite: es parte central de la receta.
- Las patatas al murro deben agrietarse, no convertirse en puré.
Posibles sustituciones en Brasil
- La patata bolinha brasileña funciona muy bien.
- El romero puede sustituir al laurel, aunque cambia el aroma.
Maridaje
Vino blanco portugués con cuerpo o tinto ligero. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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