Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Na Madeira, o bacalhau aparece em travessas com batata, cebola e, por vezes, milho ou grão-de-bico.
O azeite e os legumes locais definem o caráter do prato — receita de mesa farta e acolhedora.
Ingredientes
- 700 g de bacalhau dessalgado em lascas
- 5 batatas
- 3 cebolas
- 1 chávena de grão-de-bico cozido
- 150 ml de azeite
- 4 dentes de alho
- Salsa e cebolinho
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhe batatas e grão-de-bico separadamente.
- Refogue cebolas e alho no azeite até amolecerem.
- Junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos.
- Acrescente batatas em rodelas e grão-de-bico.
- Envolva delicadamente e tempere com pimenta.
- Regue com azeite extra e finalize com ervas.
- Sirva quente em travessa.
Dicas do Empório Portugal
- Grão-de-bico cozido de qualidade melhora a textura.
- Cebolinho madeirense aromatiza bem o prato.
- Deixe repousar antes de servir para os sabores assentarem.
Substituições possíveis no Brasil
- Milho cozido pode substituir o grão-de-bico.
- Batata-doce é variação familiar comum.
Harmonização
Vinho branco da Madeira ou Sercial jovem. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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