Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
En Madeira, el bacalao aparece en bandejas con patata, cebolla y, a veces, maíz o garbanzos.
El aceite y las verduras locales definen el carácter del plato — receta de mesa abundante y acogedora.
Ingredientes
- 700 g de bacalao desalado en lascas
- 5 patatas
- 3 cebollas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 150 ml de aceite
- 4 dientes de ajo
- perejil y cebollino
- pimienta negra
Modo de preparación
- Cocine las patatas y los garbanzos por separado.
- Saltee las cebollas y el ajo en el aceite hasta que estén tiernos.
- Agregue el bacalao y cocine durante 10 minutos.
- Incorpore las patatas en rodajas y los garbanzos.
- Mezcle suavemente y sazone con pimienta.
- Rocíe con aceite extra y termine con hierbas.
- Sirva caliente en bandeja.
Consejos del Empório Portugal
- Los garbanzos cocidos de calidad mejoran la textura.
- El cebollino madeirense aromatiza bien el plato.
- Deje reposar antes de servir para que los sabores se asienten.
Posibles sustituciones en Brasil
- El maíz cocido puede sustituir al garbanzo.
- La batata es una variación familiar común.
Maridaje
Vino blanco de Madeira o Sercial joven. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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