Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Bacalhau com azeitonas é um petisco português de balcão: lascas de peixe, azeitonas generosas e azeite de qualidade.
O contraste entre o bacalhau dessalgado e a salinidade das azeitonas cria um preparo muito apreciado antes das refeições principais.
Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — algumas versões levam tomate concassé, outras preferem apenas alho e ervas.
Ingredientes
- 500 g de bacalhau dessalgado
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
- 80 g de azeitonas verdes sem caroço (opcional)
- 1 cebola pequena em meias-luas finas
- 100 ml de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho laminados
- Salsa picada
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau dessalgado, escorra, retire pele e espinhas e desfie em lascas médias.
- Aqueça o azeite numa frigideira e refogue cebola e alho até ficarem macios.
- Junte o bacalhau e envolva por 3 minutos em lume médio.
- Acrescente as azeitonas, misture delicadamente e retire do lume.
- Tempere com pimenta e finalize com salsa.
- Sirva morno ou em temperatura ambiente, com pão português.
Dicas do Empório Portugal
- Azeitonas de boa qualidade fazem diferença — evite versões excessivamente salgadas.
- Não cozinhe demais após juntar as azeitonas para manter textura firme.
- Um fio de azeite cru por cima antes de servir realça o aroma.
Substituições possíveis no Brasil
- Azeitonas verdes e pretas podem ser combinadas ou usadas separadamente.
- No Brasil, azeitonas pretas nacionais de sabor suave funcionam bem.
Harmonização
Vinho Verde ou espumante seco. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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