Bacalhau com azeitonas

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

Bacalhau com azeitonas es un aperitivo portugués de barra: lascas de pescado, aceitunas generosas y aceite de calidad.

El contraste entre el bacalao desalado y la salinidad de las aceitunas crea una preparación muy apreciada antes de las comidas principales.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — algunas versiones llevan tomate concassé, otras prefieren solo ajo y hierbas.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 80 g de aceitunas verdes sin hueso (opcional)
• 1 cebolla pequeña en medias lunas finas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo laminados
• perejil picado
• pimienta negra

Modo de preparación

1. Cocine el bacalao desalado, escurra, retire piel y espinas y desmenuce en lascas medianas.
2. Caliente el aceite en una sartén y sofría cebolla y ajo hasta que estén tiernos.
3. Agregue el bacalao y mezcle durante 3 minutos a fuego medio.
4. Incorpore las aceitunas, mezcle suavemente y retire del fuego.
5. Condimente con pimienta y termine con perejil.
6. Sirva tibio o a temperatura ambiente, con pan portugués.

Consejos de Empório Portugal

• Las aceitunas de buena calidad hacen la diferencia — evite versiones excesivamente saladas.
• No cocine demasiado después de agregar las aceitunas para mantener la textura firme.
• Un chorrito de aceite crudo por encima antes de servir realza el aroma.

Posibles sustituciones en Brasil

• Las aceitunas verdes y negras pueden combinarse o usarse por separado.
• En Brasil, las aceitunas negras nacionales de sabor suave funcionan bien.

Maridaje

Vinho Verde o espumante seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.