Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Bacalhau com feijão-frade é um prato de mesa simples e muito presente em casas do litoral português, onde leguminosas e peixe salgado convivem com naturalidade.
A receita valoriza o contraste entre o feijão macio, o bacalhau desfiado e um refogado generoso de cebola e azeite.
Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — algumas versões levam tomate, outras preferem o prato mais seco e aromático.
Ingredientes
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 400 g de feijão-frade cozido (ou enlatado bem escorrido)
- 2 cebolas médias fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- 100 ml de azeite
- 1 folha de louro
- Salsa picada a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal apenas se necessário
Modo de preparo
- Deixe o bacalhau bem dessalgado, escorra e desfie em lascas médias, retirando pele e espinhas.
- Aqueça metade do azeite numa panela larga e refogue a cebola com o louro até ficar macia e levemente dourada.
- Junte o alho e cozinhe por um minuto, sem deixar queimar.
- Acrescente o bacalhau desfiado e mexa por alguns minutos para absorver o azeite e os aromas.
- Adicione o feijão-frade escorrido, misture com cuidado e regue com o restante do azeite.
- Cozinhe em lume brando por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os sabores se unirem.
- Ajuste apenas com pimenta; prove antes de salgar, pois o bacalhau já traz sal.
- Finalize com salsa picada e sirva quente.
Dicas do Empório Portugal
- Use bacalhau bem dessalgado para não precisar corrigir o sal no final.
- Se o feijão estiver muito aquoso, escorra bem antes de juntar ao refogado.
- Um fio generoso de azeite cru por cima realça o aroma antes de servir.
Substituições possíveis no Brasil
- Feijão-frade enlatado funciona bem se bem escorrido e enxaguado.
- No Brasil, o feijão-frade pode ser substituído por feijão branco cozido, com textura firme.
Harmonização
Vinho Verde branco ou branco seco de Lisboa. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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