Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Bacalhau com feijão-frade es un plato de mesa simple y muy presente en casas del litoral portugués, donde leguminosas y pescado salado conviven con naturalidad.
La receta valora el contraste entre el frijol suave, el bacalao desmenuzado y un sofrito generoso de cebolla y aceite de oliva.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — algunas versiones llevan tomate, otras prefieren el plato más seco y aromático.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 400 g de feijão-frade cocido (o enlatado bien escurrido)
- 2 cebollas medianas en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- perejil picado al gusto
- pimienta negra molida al momento
- sal solo si es necesario
Modo de preparo
- Deje el bacalao bien desalado, escurra y desmenuce en lascas medianas, retirando piel y espinas.
- Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y sofría la cebolla con el laurel hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Agregue el ajo y cocine por un minuto, sin dejar que se queme.
- Incorpore el bacalao desmenuzado y mezcle por unos minutos para absorber el aceite y los aromas.
- Agregue el feijão-frade escurrido, mezcle con cuidado y rocíe con el resto del aceite.
- Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se unan.
- Ajuste solo con pimienta; pruebe antes de salar, ya que el bacalao trae sal.
- Finalice con perejil picado y sirva caliente.
Consejos de Empório Portugal
- Use bacalao bien desalado para no tener que corregir la sal al final.
- Si el frijol está muy acuoso, escurra bien antes de agregarlo al sofrito.
- Un chorrito generoso de aceite crudo por encima realza el aroma antes de servir.
Sustituciones posibles en Brasil
- Feijão-frade enlatado funciona bien si está bien escurrido y enjuagado.
- En Brasil, el feijão-frade puede ser sustituido por frijol blanco cocido, con textura firme.
Harmonización
Vinho Verde blanco o blanco seco de Lisboa. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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