Bacalhau desfiado com azeite

Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.

Sobre a receita

Bacalhau desfiado com azeite é um preparo direto, muito comum em entradas, petiscos e mesas informais portuguesas.

O segredo está na qualidade do bacalhau dessalgado, no azeite frutado e no refogado curto de alho — sem exageros que mascarem o peixe.

Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro; algumas casas acrescentam cebola roxa, pimentos ou ovos cozidos.

Ingredientes

• 500 g de bacalhau dessalgado
• 120 ml de azeite extra virgem
• 4 dentes de alho laminados
• Salsa e coentros picados a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (opcional)
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeitonas pretas para servir

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau dessalgado em água quente até ficar macio; escorra, retire pele e espinhas e desfie em lascas.
2. Aqueça metade do azeite numa frigideira larga em lume médio.
3. Junte o alho e deixe dourar levemente, sem escurecer.
4. Acrescente o bacalhau desfiado e envolva por 3 a 4 minutos, mexendo com cuidado.
5. Retire do lume, regue com o restante do azeite cru e misture salsa e coentros.
6. Se desejar mais frescor, adicione uma colher de vinagre branco.
7. Tempere com pimenta e sirva morno ou em temperatura ambiente, com azeitonas.

Dicas do Empório Portugal

• Não puxe demais o bacalhau no fogo — lascas firmes ficam mais elegantes.
• O azeite deve ser de boa qualidade; ele é protagonista nesta receita.
• Funciona muito bem como entrada antes de pratos mais encorpados.

Substituições possíveis no Brasil

• Coentro pode ser reduzido ou trocado por salsa, conforme o paladar da mesa.
• Vinagre pode ser omitido para uma versão mais suave.

Harmonização

Vinho Verde jovem ou espumante seco. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.