Bacalhau desmenuzado con aceite

Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

Bacalhau desmenuzado con aceite es una preparación directa, muy común en entradas, aperitivos y mesas informales portuguesas.

El secreto está en la calidad del bacalhau desalado, en el aceite afrutado y en el sofrito corto de ajo — sin exageraciones que enmascaren el pescado.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero; algunas casas añaden cebolla roja, pimientos o huevos cocidos.

Ingredientes

• 500 g de bacalhau desalado
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo laminados
• Perejil y cilantro picados al gusto
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco (opcional)
• Pimienta negra molida al momento
• Aceitunas negras para servir

Modo de preparación

1. Cocine el bacalhau desalado en agua caliente hasta que esté tierno; escurra, retire piel y espinas y desmenuce en lascas.
2. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio.
3. Agregue el ajo y deje dorar ligeramente, sin quemar.
4. Incorpore el bacalhau desmenuzado y mezcle durante 3 a 4 minutos, removiendo con cuidado.
5. Retire del fuego, rocíe con el resto del aceite crudo y mezcle perejil y cilantro.
6. Si desea más frescura, añada una cucharada de vinagre blanco.
7. Condimente con pimienta y sirva tibio o a temperatura ambiente, con aceitunas.

Consejos del Empório Portugal

• No cocine demasiado el bacalhau — lascas firmes quedan más elegantes.
• El aceite debe ser de buena calidad; es el protagonista en esta receta.
• Funciona muy bien como entrada antes de platos más contundentes.

Posibles sustituciones en Brasil

• El cilantro puede ser reducido o sustituido por perejil, según el gusto de la mesa.
• El vinagre puede ser omitido para una versión más suave.

Maridaje

Vino Verde joven o espumoso seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.