Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Bacalhau guisado pede tempo e lume brando: legumes, lascas e azeite em cozedura que concentra sabor.
Cada região tem legumes preferidos — cenoura, courgette, batata e grão entram com frequência.
Ingredientes
- 700 g de bacalhau dessalgado em lascas
- 2 cenouras em rodelas
- 2 courgettes em meias-luas
- 4 batatas em pedaços
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 120 ml de azeite
- 200 g de grão-de-bico cozido (opcional)
- Louro, pimenta e salsa
Modo de preparo
- Refogue cebola e alho no azeite.
- Acrescente cenoura e batata, mexendo 5 minutos.
- Junte água até cobrir parcialmente.
- Cozinhe por 15 minutos.
- Adicione courgette e grão, se usar.
- Coloque lascas de bacalhau por cima.
- Tampe e guise em lume brando por 25 minutos.
- Finalize com salsa e azeite cru.
Dicas do Empório Portugal
- Courgette entra no fim para não desmanchar.
- Guisado melhora levemente no dia seguinte.
- Prove sal apenas no final.
Substituições possíveis no Brasil
- Feijão branco pode substituir o grão.
- Vinho branco no refogado dá profundidade.
Harmonização
Tinto médio ou branco encorpado. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
Tem uma receita portuguesa de família?
Envie para a comunidade do Empório Portugal. As receitas recebidas passam por análise antes de qualquer publicação.
Enviar minha receita