Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Bacalhau guisado requiere tiempo y fuego lento: verduras, lascas y aceite en cocción que concentra sabor.
Cada región tiene verduras preferidas — zanahoria, calabacín, papa y garbanzos entran con frecuencia.
Ingredientes
- 700 g de bacalao desalado en lascas
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 calabacines en medias lunas
- 4 papas en trozos
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de aceite de oliva
- 200 g de garbanzos cocidos (opcional)
- Laurel, pimienta y perejil
Modo de preparación
- Saltear cebolla y ajo en el aceite.
- Agregar zanahoria y papa, removiendo 5 minutos.
- Unir agua hasta cubrir parcialmente.
- Cocinar por 15 minutos.
- Agregar calabacín y garbanzos, si se usan.
- Poner lascas de bacalao por encima.
- Tapar y guisar a fuego lento por 25 minutos.
- Finalizar con perejil y aceite crudo.
Consejos del Empório Portugal
- El calabacín se agrega al final para no deshacerse.
- El guisado mejora levemente al día siguiente.
- Pruebe la sal solo al final.
Posibles sustituciones en Brasil
- Frijol blanco puede sustituir al garbanzo.
- El vino blanco en el sofrito da profundidad.
Maridaje
Vino tinto medio o blanco con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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