Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Barriga de freira pertence ao repertório dos doces conventuais portugueses, em que gemas, açúcar e aproveitamento delicado de pão ou amêndoa criam sobremesas intensas.
É um doce para servir em porções pequenas, com textura cremosa e sabor profundo de ovos.
Ingredientes
- 10 gemas peneiradas
- 250 g de açúcar
- 160 ml de água
- 80 g de miolo de pão ou amêndoa moída
- Casca de limão
- Canela em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Faça uma calda com açúcar, água e casca de limão.
- Retire a casca e deixe a calda amornar ligeiramente.
- Misture as gemas sem bater demais.
- Junte o miolo de pão ou amêndoa à calda.
- Incorpore as gemas em fogo baixo, mexendo até engrossar.
- Sirva frio, polvilhado com canela.
Dicas do Empório Portugal
- Peneirar as gemas deixa o doce mais delicado.
- Fogo baixo evita que os ovos talhem.
- O ponto é cremoso e brilhante, não seco.
Substituições possíveis no Brasil
- Farinha de amêndoas pode substituir amêndoa moída.
- Pão francês amanhecido funciona se usado em pouca quantidade.
Harmonização
Café sem açúcar ou chá preto. Sem bebida alcoólica obrigatória.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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