Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Barriga de freira pertenece al repertorio de los dulces conventuales portugueses, en los que yemas, azúcar y aprovechamiento delicado de pan o almendra crean postres intensos.
Es un dulce para servir en porciones pequeñas, con textura cremosa y sabor profundo de huevos.
Ingredientes
- 10 yemas tamizadas
- 250 g de azúcar
- 160 ml de agua
- 80 g de miga de pan o almendra molida
- Cáscara de limón
- Canela en polvo
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
- Haz un jarabe con azúcar, agua y cáscara de limón.
- Retira la cáscara y deja que el jarabe se temple ligeramente.
- Mezcla las yemas sin batir demasiado.
- Agrega la miga de pan o almendra al jarabe.
- Incorpora las yemas a fuego bajo, removiendo hasta espesar.
- Sirve frío, espolvoreado con canela.
Consejos del Empório Portugal
- Tamizar las yemas hace que el dulce sea más delicado.
- El fuego bajo evita que los huevos se cuajen.
- El punto es cremoso y brillante, no seco.
Posibles sustituciones en Brasil
- Harina de almendras puede sustituir la almendra molida.
- Pan francés del día anterior funciona si se usa en poca cantidad.
Maridaje
Café sin azúcar o té negro. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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