Butelo com cascas

Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.

Sobre a receita

O butelo é enchido fumado típico de Trás-os-Montes, feito com carnes e gorduras do porco, que ganha vida cozido com couve — as cascas — e batata.

É prato de economia e sabor intenso, associado a dias frios e despensa de fumeiro.

Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — algumas cozinham o butelo inteiro, outras em rodelas; a couve pode ser galega ou coração de couve.

Ingredientes

• 1 butelo inteiro ou em rodelas grossas (cerca de 600 g)
• 500 g de couve-galega ou couve portuguesa
• 4 batatas médias
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite, louro e pimenta preta
• Água q.b.
• Sal com moderação — o enchido já é salgado

Modo de preparo

1. Se o butelo for muito salgado, deixe de molho em água fria uma a duas horas, trocando a água.
2. Lave e corte a couve em tiras grossas; descasque as batatas em pedaços grandes.
3. Numa panela larga, refogue cebola e alho em azeite; acrescente o butelo e deixe dourar levemente.
4. Cubra com água quente, junte louro e leve a ferver.
5. Reduza o lume e coza 20 minutos antes de adicionar batata e couve.
6. Continue a cozer em lume brando até legumes tenros e butelo macio — cerca de 25 minutos.
7. Ajuste pimenta; prove antes de salgar.
8. Sirva em travessa funda, com caldo generoso por cima.

Dicas do Empório Portugal

• Desalar o butelo evita prato excessivamente salgado.
• Cozedura lenta mantém o enchido inteiro sem rebentar.
• Broa de milho ou pão caseiro completam a mesa.

Substituições possíveis no Brasil

• Chouriço de osso pode substituir em versão menos tradicional.
• Couve coração reduz tempo de cozedura face à galega.

Harmonização

Vinho tinto jovem transmontano ou tinto de mesa robusto. Para maiores de 18 anos; beba com moderação.