Butelo con cáscaras

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

El butelo es un embutido ahumado típico de Trás-os-Montes, hecho con carnes y grasas del cerdo, que cobra vida cocido con col — las cáscaras — y patata.

Es un plato de economía y sabor intenso, asociado a días fríos y despensa de ahumados.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — algunos cocinan el butelo entero, otros en rodajas; la col puede ser gallega o corazón de col.

Ingredientes

• 1 butelo entero o en rodajas gruesas (alrededor de 600 g)
• 500 g de col gallega o col portuguesa
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite, laurel y pimienta negra
• Agua q.b.
• Sal con moderación — el embutido ya es salado

Modo de preparación

1. Si el butelo es muy salado, déjelo en remojo en agua fría de una a dos horas, cambiando el agua.
2. Lave y corte la col en tiras gruesas; pele las patatas en trozos grandes.
3. En una olla grande, sofría cebolla y ajo en aceite; agregue el butelo y deje dorar ligeramente.
4. Cubra con agua caliente, añada laurel y lleve a hervir.
5. Reduzca el fuego y cocine 20 minutos antes de añadir la patata y la col.
6. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el butelo suave — alrededor de 25 minutos.
7. Ajuste la pimienta; pruebe antes de salar.
8. Sirva en una fuente honda, con caldo generoso por encima.

Consejos de Empório Portugal

• Desalar el butelo evita un plato excesivamente salado.
• La cocción lenta mantiene el embutido entero sin reventar.
• Broa de maíz o pan casero completan la mesa.

Substituciones posibles en Brasil

• Chorizo de hueso puede sustituir en versión menos tradicional.
• Col corazón reduce el tiempo de cocción en comparación con la gallega.

Maridaje

Vino tinto joven transmontano o tinto de mesa robusto. Para mayores de 18 años; beba con moderación.