Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Cabidela de galinha é receita de personalidade forte, ligada a cozinhas rurais e aproveitamento integral.
O molho escuro e avinagrado marca o prato; por isso, deve ser preparado com cuidado e respeito ao paladar de quem vai comer.
Ingredientes
- 1 galinha em pedaços
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 150 ml de vinho tinto
- 80 ml de vinagre
- Sangue culinário próprio para cabidela, quando disponível e seguro
- 80 ml de azeite
- Louro, sal e pimenta
- Arroz branco para servir
Modo de preparo
- Tempere a galinha com alho, vinho, sal e pimenta.
- Refogue cebola e louro no azeite.
- Junte a galinha e doure levemente.
- Adicione a marinada e cozinhe até ficar macia.
- Misture o sangue culinário com vinagre, se usar.
- Incorpore no final, sem ferver agressivamente, e sirva.
Dicas do Empório Portugal
- Use apenas ingrediente próprio para preparo culinário e de origem segura.
- Vinagre ajuda a equilibrar o molho.
- Galinha caipira pede cozimento mais longo.
Substituições possíveis no Brasil
- Para versão sem sangue, faça galinha avinagrada com molho de vinho, assumindo que será adaptação.
- Frango comum reduz o tempo de cozimento.
Harmonização
Tinto do Minho ou Douro. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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