Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Cabidela de galinha es una receta de personalidad fuerte, ligada a cocinas rurales y aprovechamiento integral.
La salsa oscura y avinagrada marca el plato; por eso, debe ser preparada con cuidado y respeto al paladar de quien va a comer.
Ingredientes
- 1 pollo en trozos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 80 ml de vinagre
- Sangre culinaria propia para cabidela, cuando esté disponible y sea seguro
- 80 ml de aceite de oliva
- Laurel, sal y pimienta
- Arroz blanco para servir
Modo de preparación
- Adereza el pollo con ajo, vino, sal y pimienta.
- Saltea cebolla y laurel en el aceite de oliva.
- Agrega el pollo y dora ligeramente.
- Incorpora la marinada y cocina hasta que esté tierno.
- Mezcla la sangre culinaria con vinagre, si usas.
- Incorpora al final, sin hervir agresivamente, y sirve.
Consejos del Empório Portugal
- Usa solo ingredientes propios para la preparación culinaria y de origen seguro.
- El vinagre ayuda a equilibrar la salsa.
- El pollo de corral requiere una cocción más larga.
Posibles sustituciones en Brasil
- Para una versión sin sangre, haz pollo avinagrado con salsa de vino, asumiendo que será una adaptación.
- El pollo común reduce el tiempo de cocción.
Maridaje
Tinto de Minho o Douro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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