Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Castanhas de ovos pertencem à família dos doces de gemas moldados, comuns na doçaria conventual.
São pequenas, intensas e muito elegantes para servir com café.
Ingredientes
- 12 gemas
- 250 g de açúcar
- 100 ml de água
- 80 g de amêndoa moída opcional
- Açúcar para envolver
- Canela opcional
Modo de preparo
- Faça calda com açúcar e água.
- Junte gemas peneiradas e mexa em fogo baixo.
- Acrescente amêndoa se desejar mais corpo.
- Cozinhe até soltar do fundo.
- Deixe esfriar e modele pequenas castanhas.
- Passe em açúcar e finalize com canela discreta.
Dicas do Empório Portugal
- O ponto deve permitir moldar.
- Gemas peneiradas evitam sabor forte.
- Porções pequenas valorizam a doçura.
Substituições possíveis no Brasil
- Amêndoa pode ser omitida para versão mais lisa.
- Açúcar cristal fino dá acabamento delicado.
Harmonização
Café sem açúcar ou chá de ervas. Sem bebida alcoólica obrigatória.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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