Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Castanhas de ovos pertenecen a la familia de los dulces de yemas moldeados, comunes en la dulcería conventual.
Son pequeñas, intensas y muy elegantes para servir con café.
Ingredientes
- 12 yemas
- 250 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 80 g de almendra molida opcional
- Azúcar para envolver
- Canela opcional
Modo de preparación
- Hacer jarabe con azúcar y agua.
- Agregar las yemas tamizadas y mezclar a fuego bajo.
- Incorporar almendra si se desea más cuerpo.
- Cocinar hasta que se despegue del fondo.
- Dejar enfriar y moldear pequeñas castañas.
- Pasar por azúcar y finalizar con canela discreta.
Consejos del Empório Portugal
- El punto debe permitir moldear.
- Las yemas tamizadas evitan un sabor fuerte.
- Porciones pequeñas realzan la dulzura.
Posibles sustituciones en Brasil
- La almendra puede ser omitida para una versión más lisa.
- El azúcar cristal fino da un acabado delicado.
Harmonización
Café sin azúcar o té de hierbas. Sin bebida alcohólica obligatoria.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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