Castanhas doces

Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.

Sobre a receita

As castanhas doces marcam o outono português, especialmente em torno de São Martinho, quando o castanheiro e o vinho novo entram na conversa de mesa.

A receita combina castanhas cozidas em calda de açúcar, muitas vezes perfumada com canela, anis ou casca de limão, até ficarem macias e brilhantes.

Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — algumas versões são mais secas, outras mais meladas.

Ingredientes

• 500 g de castanhas frescas
• 300 g de açúcar
• 400 ml de água
• 1 pau de canela
• 2 cravos-da-índia
• Raspas de meio limão
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Corte levemente cada castanha na parte convexa para evitar que estoure na cozedura.
2. Coloque as castanhas em água fria, leve ao lume e coza cerca de 10 minutos após ferver.
3. Escoe, retire a casca e a película interna enquanto ainda estiverem quentes.
4. Em panela larga, dissolva o açúcar na água com canela, cravos, limão e sal.
5. Adicione as castanhas limpas e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até a calda engrossar e as castanhas ficarem macias.
6. Retire do lume e deixe arrefecer dentro da calda para absorver aroma.
7. Sirva mornas ou em temperatura ambiente, com calda por cima.

Dicas do Empório Portugal

• Castanhas frescas de outono dão melhor textura do que castanhas muito secas.
• Cozer primeiro facilita descascar e reduz tempo na calda.
• Porções modestas funcionam bem como lanche ou final de refeição.

Substituições possíveis no Brasil

• Castanha congelada descascada pode ser usada fora de época, com ajuste de tempo.
• Anis estrelado substitui os cravos em versões mais perfumadas.

Harmonização

Vinho tinto jovem ou jeropiga de São Martinho, para adultos, com moderação. Também combina com chá preto ou café. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.