Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Las castañas dulces marcan el otoño portugués, especialmente alrededor de San Martín, cuando el castaño y el vino nuevo entran en la conversación de la mesa.
La receta combina castañas cocidas en almíbar de azúcar, a menudo perfumado con canela, anís o cáscara de limón, hasta que estén tiernas y brillantes.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — algunas versiones son más secas, otras más melosas.
Ingredientes
- 500 g de castañas frescas
- 300 g de azúcar
- 400 ml de agua
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- Ralladura de medio limón
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
- Corte ligeramente cada castaña en la parte convexa para evitar que estalle durante la cocción.
- Coloque las castañas en agua fría, lleve al fuego y cocine durante unos 10 minutos después de hervir.
- Escurra, retire la cáscara y la película interna mientras aún estén calientes.
- En una olla grande, disuelva el azúcar en el agua con canela, clavos, limón y sal.
- Agregue las castañas limpias y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el almíbar espese y las castañas estén tiernas.
- Retire del fuego y deje enfriar dentro del almíbar para absorber el aroma.
- Sirva tibias o a temperatura ambiente, con almíbar por encima.
Consejos del Empório Portugal
- Las castañas frescas de otoño dan mejor textura que las castañas muy secas.
- Cocer primero facilita pelar y reduce el tiempo en el almíbar.
- Porciones modestas funcionan bien como merienda o final de comida.
Posibles sustituciones en Brasil
- Castaña congelada pelada puede ser utilizada fuera de temporada, con ajuste de tiempo.
- Anís estrellado sustituye a los clavos en versiones más perfumadas.
Maridaje
Vino tinto joven o jeropiga de San Martín, para adultos, con moderación. También combina con té negro o café. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
Envíala a la comunidad del Empório Portugal. Las recetas recibidas pasan por análisis antes de cualquier publicación.
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