Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
A casúla transmontana junta feijão branco, carnes de porco e enchidos regionais num estufado longo, de aroma fumado e caldo espesso.
É herdeira da cozinha de montanha, onde o frio pede pratos quentes e a despensa de fumeiro dita o menu.
Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — com ou sem morcela, diferentes proporções de orelha e patas, e feijão mais ou menos cremoso.
Ingredientes
- 400 g de feijão branco demolhado
- 300 g de casúla ou orelha de porco
- 200 g de chouriço
- 150 g de morcela
- 200 g de entrecosto
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- Louro, colorau doce, azeite e pimenta
- Água ou caldo q.b.
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho na véspera; escorra na manhã seguinte.
- Numa panela de barro ou ferro, refogue cebola e alho em azeite.
- Junte as carnes em pedaços e deixe dourar; acrescente colorau e envolva.
- Adicione o feijão escorrido e cubra com água quente dois dedos acima.
- Leve a ferver, junte louro e reduza para lume brando; coza uma hora.
- Incorpore chouriço e morcela em rodelas; continue 30 minutos até feijão cremoso e carnes tenras.
- Ajuste sal com cuidado — os enchidos já salgam o caldo.
- Sirva muito quente, com broa de milho ou arroz branco simples.
Dicas do Empório Portugal
- Panela de barro melhora o sabor e a textura do estufado.
- Cozedura lenta evita feijão rebentado por fora e duro por dentro.
- Prepare com antecedência — o sabor melhora no dia seguinte.
Substituições possíveis no Brasil
- Feijão encarnado aparece em versões de família, com perfil mais doce.
- Orelha de porco substitui casúla quando esta não está disponível.
Harmonização
Vinho tinto transmontano ou vinho verde tinto encorpado. Para maiores de 18 anos; beba com moderação.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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