Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La casúla transmontana combina frijoles blancos, carnes de cerdo y embutidos regionales en un estofado largo, de aroma ahumado y caldo espeso.
Es heredera de la cocina de montaña, donde el frío pide platos calientes y la despensa de ahumados dicta el menú.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — con o sin morcilla, diferentes proporciones de oreja y patas, y frijoles más o menos cremosos.
Ingredientes
- 400 g de frijoles blancos remojados
- 300 g de casúla o oreja de cerdo
- 200 g de chorizo
- 150 g de morcilla
- 200 g de costilla
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- Laurel, pimentón dulce, aceite de oliva y pimienta
- Agua o caldo al gusto
Modo de preparación
- Deje los frijoles en remojo la noche anterior; escurra a la mañana siguiente.
- En una olla de barro o hierro, sofría cebolla y ajo en aceite de oliva.
- Agregue las carnes en trozos y deje dorar; añada pimentón y mezcle.
- Incorpore los frijoles escurridos y cubra con agua caliente dos dedos por encima.
- Lleve a hervir, añada laurel y reduzca a fuego lento; cocine una hora.
- Incorpore chorizo y morcilla en rodajas; continúe 30 minutos hasta que los frijoles estén cremosos y las carnes tiernas.
- Ajuste la sal con cuidado — los embutidos ya salan el caldo.
- Sirva muy caliente, con pan de maíz o arroz blanco simple.
Consejos de Empório Portugal
- La olla de barro mejora el sabor y la textura del estofado.
- La cocción lenta evita que los frijoles revienten por fuera y queden duros por dentro.
- Prepare con anticipación — el sabor mejora al día siguiente.
Posibles sustituciones en Brasil
- Frijoles rojos aparecen en versiones familiares, con un perfil más dulce.
- La oreja de cerdo sustituye a la casúla cuando esta no está disponible.
Maridaje
Vino tinto transmontano o vino verde tinto con cuerpo. Para mayores de 18 años; beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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