Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
A cataplana é utensílio e técnica, especialmente associada ao Algarve.
Na versão de marisco, a panela fechada concentra vapor, caldo e perfume.
Quem não tem cataplana pode usar panela larga com tampa, respeitando a ideia de cozimento úmido e aromático.
Ingredientes
- 500 g de camarões
- 400 g de amêijoas ou vôngoles
- 300 g de mexilhões
- 1 cebola fatiada
- 2 tomates
- 1 pimentão
- 3 dentes de alho
- 100 ml de vinho branco
- 80 ml de azeite
- Coentro, sal e pimenta
Modo de preparo
- Faça uma cama de cebola, alho, tomate e pimentão no azeite.
- Adicione mariscos mais firmes e regue com vinho branco.
- Tampe e cozinhe até os sabores começarem a se unir.
- Junte camarões e ervas nos minutos finais.
- Cozinhe até as conchas abrirem e o camarão ficar no ponto.
- Sirva com pão ou batatas cozidas.
Dicas do Empório Portugal
- Não exagere no líquido: os mariscos soltam caldo.
- Descarte conchas que não abrirem.
- A tampa deve ficar fechada durante boa parte do cozimento.
Substituições possíveis no Brasil
- Panela de ferro ou inox com tampa substitui a cataplana.
- Vôngoles brasileiros funcionam no lugar das amêijoas.
Harmonização
Branco do Algarve ou Vinho Verde. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Esta receita é uma versão editorial do Empório Portugal inspirada na tradição culinária portuguesa. Existem variações regionais e familiares, especialmente nos temperos, nas quantidades e no modo de preparo.
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