Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La cataplana es un utensilio y técnica, especialmente asociada al Algarve.
En la versión de marisco, la olla cerrada concentra vapor, caldo y aroma.
Quien no tiene cataplana puede usar una olla ancha con tapa, respetando la idea de cocción húmeda y aromática.
Ingredientes
- 500 g de camarones
- 400 g de almejas o vongoles
- 300 g de mejillones
- 1 cebolla en rodajas
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 80 ml de aceite de oliva
- Cilantro, sal y pimienta
Modo de preparación
- Haga una cama de cebolla, ajo, tomate y pimiento en el aceite de oliva.
- Agregue los mariscos más firmes y riegue con vino blanco.
- Cubra y cocine hasta que los sabores comiencen a unirse.
- Agregue los camarones y las hierbas en los últimos minutos.
- Cocine hasta que las conchas se abran y el camarón esté en su punto.
- Sirva con pan o papas cocidas.
Consejos del Empório Portugal
- No exagere con el líquido: los mariscos sueltan caldo.
- Descartar conchas que no se abran.
- La tapa debe permanecer cerrada durante gran parte de la cocción.
Posibles sustituciones en Brasil
- Una olla de hierro o inox con tapa sustituye a la cataplana.
- Vongoles brasileños funcionan en lugar de las almejas.
Maridaje
Blanco del Algarve o Vinho Verde. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta es una versión editorial del Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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