Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
Chanfana é prato emblemático das Beiras, feito tradicionalmente em caçoila de barro e vinho tinto.
O cozimento longo transforma carne firme em preparo profundo, escuro e muito aromático.
Ingredientes
- 1,5 kg de cabra, cabrito ou cordeiro em pedaços
- 750 ml de vinho tinto
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100 ml de azeite
- 1 colher de colorau
- Sal e pimenta
- Batatas cozidas para servir
Modo de preparo
- Tempere a carne com vinho, alho, louro, colorau, sal e pimenta.
- Deixe marinar de um dia para o outro se possível.
- Transfira carne e marinada para panela de barro ou assadeira funda.
- Regue com azeite e tampe.
- Cozinhe em forno baixo por longo tempo.
- Sirva quando a carne estiver muito macia.
Dicas do Empório Portugal
- O vinho é base do molho, escolha um tinto honesto.
- Forno baixo é essencial.
- A chanfana melhora com descanso.
Substituições possíveis no Brasil
- Cordeiro ou cabrito brasileiro substituem a cabra.
- Panela de ferro com tampa pode substituir a caçoila.
Harmonização
Tinto da Bairrada ou Dão. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Nota editorial do Empório Portugal
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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