Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Chanfana es un plato emblemático de las Beiras, hecho tradicionalmente en cazuela de barro y vino tinto.
La cocción larga transforma la carne firme en un preparado profundo, oscuro y muy aromático.
Ingredientes
- 1,5 kg de cabra, cabrito o cordero en trozos
- 750 ml de vino tinto
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta
- Patatas cocidas para servir
Modo de preparación
- Adereza la carne con vino, ajo, laurel, pimentón, sal y pimienta.
- Deja marinar de un día para otro si es posible.
- Transfiere la carne y la marinada a una olla de barro o bandeja honda.
- Riega con aceite de oliva y tapa.
- Cocina en horno bajo durante mucho tiempo.
- Sirve cuando la carne esté muy tierna.
Consejos del Empório Portugal
- El vino es la base de la salsa, elige un tinto honesto.
- El horno bajo es esencial.
- La chanfana mejora con reposo.
Posibles sustituciones en Brasil
- Cordero o cabrito brasileño sustituyen a la cabra.
- Olla de hierro con tapa puede sustituir a la cazuela.
Maridaje
Tinto de Bairrada o Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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