Conteúdo editorial do Empório Portugal. Receitas tradicionais podem variar por região, família e cozinheiro.
Sobre a receita
O croissant brioche português combina influências francesas com gosto local por massas amanteigadas e macias.
A textura deve ser fofa por dentro, com crosta dourada e aroma de manteiga.
Como em muitas receitas portuguesas, há variações por região, família e cozinheiro — com recheio de chocolate, doce de leite ou simples.
Ingredientes
- 400 g de farinha
- 20 g de fermento fresco
- 80 ml de leite morno
- 2 ovos
- 60 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
- Ative o fermento no leite morno com uma pitada de açúcar.
- Misture farinha, ovos, açúcar, sal e esponja; amasse até lisa.
- Incorpore metade da manteiga e deixe levedar até dobrar.
- Estenda, dobre manteiga restante em camadas simples ou forme croissants diretos da massa brioche.
- Modele triângulos, enrole em formato de croissant e deixe levedar.
- Pincele com gemma e asse a 190 °C até dourar.
- Sirva morno ou no mesmo dia.
Dicas do Empório Portugal
- Manteiga de qualidade define o sabor.
- Segunda levedação não deve ser apressada.
- Congelar antes de assar é opção em pastelarias profissionais.
Substituições possíveis no Brasil
- Fermento seco pode substituir fresco (consulte equivalência do fabricante).
- Leite vegetal altera ligeiramente a textura.
Harmonização
Café com leite ou sumo natural.
Esta receita faz parte da curadoria editorial do Empório Portugal, desenvolvida a partir da tradição culinária portuguesa. Como toda receita tradicional, pode variar conforme a região, a família e o cozinheiro.
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