Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El croissant brioche portugués combina influencias francesas con el gusto local por masas mantecosas y suaves.
La textura debe ser esponjosa por dentro, con corteza dorada y aroma a mantequilla.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — con relleno de chocolate, dulce de leche o simple.
Ingredientes
- 400 g de harina
- 20 g de levadura fresca
- 80 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 yema para pincelar
Modo de preparación
- Activa la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar.
- Mezcla harina, huevos, azúcar, sal y esponja; amasa hasta que esté lisa.
- Incorpora la mitad de la mantequilla y deja fermentar hasta que doble su tamaño.
- Estira, dobla la mantequilla restante en capas simples o forma croissants directos de la masa brioche.
- Modela triángulos, enrolla en forma de croissant y deja fermentar.
- Pincela con yema y hornea a 190 °C hasta dorar.
- Sirve tibio o el mismo día.
Consejos del Empório Portugal
- Mantequilla de calidad define el sabor.
- La segunda fermentación no debe ser apresurada.
- Congelar antes de hornear es una opción en pastelerías profesionales.
Posibles sustituciones en Brasil
- Levadura seca puede sustituir a la fresca (consulta la equivalencia del fabricante).
- Leche vegetal altera ligeramente la textura.
Maridaje
Café con leche o jugo natural.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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